Kycklingsallad med fransk dressing och permesan

Till en person behöver du:
150-250 g grillad kycklingfilé
150 g gröna sallatsblad
30 g riven parmesan
Dressing:
1/2 msk olivolja
1 msk vinäger
1 tsk dijonsenap
salt och peppar

Så här gör du:
Skölj och rensa salladsbladen. Skär kycklingfilén i bitar och blanda med salladen. Riv parmesanen. Blanda olja, vinäger, senap, salt och peppar till en dressing.
Vänd ner dressingen i salladen strax före servering. Strö över färskriven parmesan.

Värden: GI värde: Lågt GB värde: Lågt Kolhydrater: 4,0 g Fett: 21 g Mättat: 9,1 g Protein: 41 g Fibrer: 1,9 g Kalorier: 365

Köttbullar med guacamole

Till 4 personer behöver du:
500 g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
salt och kryddpeppar
1 krm malen ingefära
smör till stekning
Guacamole:
2 avokado
2 msk pressad limesaft
1 tomat
2 msk hackad färsk koriander
salt
Gott till:
Ungsrostade blomkål eller broccoli

Så här gör du:
Skala den gula löken och hacka halva löken fint. Fräs löken i smör. Blanda färsen och löken. Riv resten av löken fint och rör ner den i smeten tillsammans med ägg, salt, peppar och ingefära.
Rulla lagom stora bollar med vattensköljda händer. Lägg dem på ett vatensköljt fat och ställ i kylen för att vila en stund ( 15-20 minuter ). Bryn köttbullarna i omgångar i smör tills de får en jämn fin brun färg.
Skålla, skala och hacka tomaten. Hacka koriandern. Dela avokadon och ta bort kärnan. Mosa fruktköttet tillsammans med pressad limesaft. Rör ner tomathacket och koriandern. Salta och servera till köttbullarna.

Värden: GI värde: Lågt GB värde: Lågt Kolhydrater: 4,0 g Fett: 30 g Mättat: 12,0 g Protein: 28 g Fibrer: 2,7 g Kalorier: 397

Hallon-/Jordgubbsmoothie

Till en person behöver du:
1 dl frysta jordgubbar eller hallon
2 dl sojamjölk
1 msk krossat linfrö
1 tsk rivet citronskal
1-2 tsk sötningsmedel

Så här gör du:
Mixa ingredienserna i en matberedare eller med mixerstav tills att du fått en fin och jämn kräm. Häll upp i ett högt och smalt glas. Servera.

Värden: GI värde: Lågt GB värde: Lågt Kolhydrater: 22 g Fett: 7,3 g Mättat: 1,2 g
Protein: 22 g Fibrer: 6,7 g Kalorier: 186

Tonfiskröra

Till en person behöver:
1 burk tonfisk i olja eller vatten
Färsk persilja
1 kokt ägg
60 g Cream cheese
1 tsk pressad citronjuice
Till servering:
100 g görnsallad
8-10 gröna oliver

Så här gör du:
Skär salladen i strimlor och skiva oliver och selleri.
Mosa tonfisken med en gaffel. Hacka ägget fint. Hacka persiljan. Blanda tonfisk, persilja, ägg, ost och pressa ner citronsaften. Använd annars en mixer eller matberedare och mixa till en kräm. Servera röran till grönsakerna.

Värden: GI värde: Lågt GB värde: Lågt Kolhydrater: 4,5 g Fett: 16 g Mättat: 4,7
Protein: 50 g Fibrer: 3,5 g Kalorier: 365

Ratatouille

4 personer behöver du:
1 msk olivolja
1 liten gul lök
1 liten squash
2 vitlöksklyftor
1 röd eller gul paprika
1 grön paprika
4-5 tomater
1 msk provensalsk kryddblandning
Salt och peppar

Så här gör du:
Hetta upp oljan på medelstark värme i en kastrull. Sänk temperaturen något. Lägg i löken
och fräs den tills att den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare ett par minuter. Skiva och tillsätt squashen och tärna paprikan. Koka under omrörning i ca 5-6 minuter. Lägg i tomaterna och kryddorna. Låt blandningen småkoka i ytterligare 5 minuter under omrörning.
Sänk värmen till lägsta temperatur och sätt på locket på kastrullen. Låt ratatouillen koka i 30 minuter. Rör om då och då.

Värden:
GI värde: Lågt GB värde: Lågt Kolhydrater: 6,7 g Fett: 3,5 g Mättat: 0,5 g Protein: 2 g Fibrer: 2,7 g Kalorier: 66

Kryddiga köttfärsbiffarna att äta tillsammans med ratatouille.

Till 1 person behöver du:
250 g köttfärs
2 vitlöksklyftor
grovmalen svartpeppar
4-6 droppar tabasco

Till servering:
1/2 slanggurka
kajennpeppar
citronvatten
ratatouille

Så här gör du:
Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem i köttfärsen. Blanda färsen noga med peppar och några stänkt tabasco. Dela köttfärsen i två delar och rulla dem till två bollar. Platta till bollarna till två centimetertjocka biffar. Grilla biffarna 3-4 minuter per sida i grillpanna eller stek i teflonpanna.
Servera med lätt cayennepepprad gurka och citronvatten som måltidsdryck. Ratatouille smakar också gott till.

Värden:
GI värde: Lågt GB värde: Lågt Kolhydrater: 2,2 g Fett: 38 g Mättat: 18g Protein: 48 g Fibrer: 0,4 g Kalorier: 536